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今天教你如何做魔鬼巧克力蛋糕捲，簡易好做的甜點，別再說自己只會吃不會做啦!

材料:

蛋白 250g

塔塔粉(或檸檬汁) 2g

細砂糖A 107.5g

水 94g

細砂糖B 33g

可可粉 21g

沙拉油 47g

低筋麵粉 94g

蛋黃 75g

內餡:

動物性鮮奶油 200g

細砂糖 15g

(配方可做兩個烤盤量)

1.先將水煮到沸，加入沙拉油及可可粉攪拌一下，再加入蛋黃及砂糖B，

使用打蛋器攪拌均勻，再過篩低筋麵粉倒入攪拌，由內拌到外。

2.將蛋白，塔塔粉(或檸檬汁)，一半的細砂糖A，以快速攪拌機打至有紋路，

再加入剩下的細砂糖A，打到濕性發泡，拉起時程鳥嘴狀即可。

3.將拌好的巧克力麵糊，及打好的蛋白霜拌再一起，先撈一點蛋白霜跟麵糊拌，

注意要由下往上提麵糊拌，不然蛋白霜會消泡，拌一下再加入剩下蛋白霜的一半拌勻，

最後把剩下的蛋白霜拌入(分三次)。

4.將麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤上，(烤盤長58公分，寬37公分)，均勻的抹平，

怕抹不均勻，可以讓眼睛平行麵糊表面，檢查有沒有每個地方都一樣高。

確認好後，輕敲麵糊把空氣敲出來。

5.放進事先預熱好的烤箱，烤200/140度10分鐘，再讓烤盤換邊烤150/140度13分鐘。

小技巧:指腹輕按蛋糕表面會回彈，蛋糕邊邊四角有回縮，即可出爐。

6.出爐後，輕敲蛋糕體讓空氣排出，將蛋糕體移置放涼架，把邊邊烘焙紙撕下，留主要體積的烘焙紙放涼，

在全部撕下。

7.再來打鮮奶油，因動物性鮮奶油不易打發，建議攪拌盆及攪拌替換頭放入冷凍5-10分鐘，

冰過後倒入鮮奶油及細砂糖打至拉起時不會流動。

8.塗抹好後就可以捲蛋糕囉!(捲法之後另外寫一篇)

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