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做甜點必須搞懂的基礎材料，身為新手的你，想做做甜點，那你應該要了解需要的材料，

材料的用途及特色，先了解食材才能做好甜點，我要來告訴你六種基礎材料，還有一些小知識喔!

1.麵粉

基本做甜點時，必用的就是低筋麵粉，因為低筋麵粉筋度較低，比較適合拿來做甜點，

而中筋麵粉及高筋麵粉用的機率很小，這兩種麵粉做麵包，饅頭比較多。

低筋麵粉沒有品牌上的差異，如果你比較注重品質，喜歡細緻口感或保濕性高的，可以選擇

日本的麵粉，不過價位比較高，比較不適用。

2.油脂(固態油，液態油)

固態油

• 無鹽奶油及有鹽奶油

一般最常使用的是無鹽奶油及有鹽奶油，無鹽最大量的用來做蛋糕，餅乾等

，有鹽則少量的會用在做鹹的西點，糕餅等。

• 發酵奶油

在奶油中加入乳酸菌發酵後的特別風味，有微酸的香味，保濕性佳，

比一般奶油品質再好一些。

• 無水奶油

前面的奶油種類都有水分含量，而無水奶油是100%的油脂，

簡單來說，把奶油中的水分蒸發就是無水奶油了，

在市面上它的價格較高，比較常拿來做鳳梨酥，蛋黃酥。

• 焦化奶油

這是更進階的奶油狀態，把奶油煮到無水分，呈現微焦化，

就是焦化奶油，而它的特色是，會散發一種焦香味，

甜點做出來會散發很濃的焦香。

以上奶油種類市面上有直接販售，也可自己製成，

從無鹽奶油無水奶油焦化奶油的演變。

液態油

一般家用油，如橄欖油，沙拉油等，偶爾在甜點上也會使用，

能讓蛋糕蓬鬆力更好，製作出來的蛋糕更爽口。

3.糖

• 砂糖，糖粉

糖是味道的來源，也是讓烤時表面上色，讓甜點不老化的關鍵要素，

糖有很多種類，做甜點以細砂糖最多，而砂糖及糖粉的差別就在於做出來成品的口感，

糖粉口感比較綿，比較沒有酥脆感。

• 轉化糖漿

轉化糖漿是天然的糖經過轉化，由單糖變成雙糖，能增加蛋糕保濕，

也能延長保存期限，防止口感老化。

4.蛋&牛奶

蛋能讓蛋糕體積膨脹，利用攪拌打入空氣在蛋裡面，產生細緻的泡沫，

而台灣的氣候比較炎熱，所以蛋白都比較水，比較不容易打發，

因此在打蛋白時先讓蛋白冰冰箱有助於快速打發的效果，

也較不容易失敗。

牛奶主要可以改變蛋糕的上色度還有風味，而加入牛奶能讓口感更

Q彈，很多時候考慮成本也會用水來代替牛奶，不僅會降低成品品質，

也會少了奶香味，口感上會差很多。

5.鮮奶油

• 植物性鮮奶油

​​​​​​​也稱作人造鮮奶油，通常植物性鮮奶油都已經加糖了，

口感甜甜的，油脂含量不高，容易打發，適合用在蛋糕表面裝飾，

不過對於新手的你來說，要特別注意不能打過發。

• 動物性鮮奶油

​​​​​​​動物性鮮奶油主要是從牛奶提煉出來的，不含糖，通常不易打發，

減少失敗的話也是建議打發前容器跟鮮奶油先冰過後，

在打發這樣成功機率比較大。

6.其他

• 粉類

​​​​​​​最常使用的可可粉及抹茶粉，能增加口味及香味。

• 風味

​​​​​​​

​​​​​​​黑巧克力，白巧克力，檸檬口味巧克力等，

不僅能拿來裝飾，還能增加多重味道，

例如黑巧克力餅乾搭白巧克力醬，

有苦甜的黑巧克力又有奶香的白巧克力。

對於新手學烘焙甜點的你要搞懂的六種基礎材料，了解後才能在做甜點時，

清楚知道每個材料的作用，可以避免失敗，也能讓你對烘焙有點知識。

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